Category: Yemek Tarifleri

İngiltere’de özlediğim şeylerden biri de baklava.

Normalde çok aramam ama emin olun Türk olduğunuz duyan herkes size baklavayı hatırlatıp öve öve bitiremeyecek. Haliyle insanın canı çekiyor.

Geçen gün Sainsbury’s markette soğuk gıda reyonunda filo yufkası diye birşey buldum, çok ince oldukları belli, bana baklava yufkası gibi geldi ve alıp denemeye karar verdim. Sonuç o kadar iyi oldu ki ömrümde yediğim en iyi ilk 10 baklava arasına rahatlıkla girer. Öyle yurtdışında idareten falan değil, gerçekten nefis bir burma baklava oldu.
O yüzden tarifi kaybetmemek için buraya koymaya karar verdim.

Malzemeler :

• 11-12 yaprak filo yufkası. (Türkiyede baklava yufkası diye satılıyor)
• 170 gr tereyağı
• Dövülmüş ceviz

Şerbeti İçin:

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• Çeyrek limon suyu

Hazırlanışı :

• Şerbet malzemesini tencereye koyup orta ateşte hafif sarı renk alana kadar kaynatıyoruz.
• Rengi gelen şurubun altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
• Filo yufkasını masaya açıp ucundan 4cm(2 parmak) içe katlıyoruz,
• Erittiğimiz tereyağını fırça ile sürerek iyice yağlıyoruz,
• Kalan kısma ceviz serpiyoruz.
• Oklavayı katlı kısma koyup yufkayı oklavaya sarıyoruz. çok sıkı olmamalı.
• yufkaya sarılı cevizli yufkayı iki ucundan ortaya bastırıp büzülmesini sağlıyoruz.
• Oklavayı çekip çıkarınca baklavalarımız hazır hale geliyor, bunları tepsiye sıkışık şekilde diziyoruz.
• Kalan tereyağını da fırça ile üstüne sürüyoruz.

• Tepsimizi 180 dereceye ısıttığımız fırına koyup kızarana kadar pişiriyoruz. Benim tepside 25-30 dakika kadar sürdü.

• Fırından çıkardığımız baklavaları, 5 dakika kadar soğumaya bırakıp sonra şerbeti heryerine gelecek şekilde döküyoruz.

Afiyet olsun

 

Salça’yı Türk kültürünün bir parçası olduğunu sanıyorsanız üzülmeyin,

Sizi de benim gibi, “komşu ülkeler düşman, dünya tü kaka , bu vatan cennet” diye yetiştirmişlerdir.

Osmanlı’ya 1800 lerin sonunda gelen domates’in hiç bir gerçek Türk yemeğinde olmadığını da,
Salça’nın İtalyan icadı olduğunu da,
Domates’in Güney Amerikadan 1521 yılında İspanyolarca getirildiğini de bilmeyiz.

Ha bildiniz ne oldu?
Bilmem akşam akşam aklıma geldi. 🙂

İngiltereye taşınmamın ardından beni sucuk ve pastırma yapma merakı sardı. Malum adaya et ve süt ürünleri getirmek yasak ve yasakları hep çekici bulmuşumdur.

Öncelikle internetteki 100 kadar tarifi bir hafta boyunca okuyup karşılaştırarak başladım. Basitçe çıkardığım sonuçlar şöyle,

1. “Üstüne çok ağırlık koyun, en az şu kadar kilo olsun” yazanlar hikaye. Endüstriyel üretim yapanlar eti asla ezip tabak gibi yapmıyor, hatta pek çok endÖüstriyel tarifte üstüne ağırlık koyma kısmı yok, amaç eti ezmek yassılaştırmak değil antrikot zaten yassı, madalyon bölgesinden(kontrfile) yaparsanız da yuvarlağa yakın olan pastırma oluyor.
2. Etin suyunu salmasının sebebi basınç değil tuz. Bu yüzden özellikle ince sofralık tuzdan kaçınılmayacak 1 kilo ete 1 kilo gibi kullanmak en pratiği.
3. Çemen tariflerinde un olmayan tariflerden kaçının. Çemen sadece biber, sarımsak ve çemen otundna ibaret değil. Gerçek tariflerde %80 e yakını Mısır ve Arpa unu karışımı. Un hem çemene yapışkanlık veriyor hem de suyun atılmasını ve çemenin formunu korumasını sağlıyor.

Gelelim tarife. Yaptığım pastırmayı her aşamasında fotoğrafladım ve detaylı olarka işlemleri not aldım. Bu yüzden ortalıktaki tarifler içind en derli toplusu sanırım bu olacak.

ETİN HAZIRLANMASI:

Süpermarkette fırına sürmek için hazır olarak satılan 920gr sırt bölgesi eti aldım. Türkiyede kasaba söyleyip Antrikot veya Kontrfile bütün alırsanız daha iyi olur, benim böyle bir imkanım yoktu.

Etin üzerinde ne kadar yağ varsa temizlemek gerekiyor, ben başlangıçta hata edip ilk 3 gün yağla beraber bıraktım ancak yağ suyun çıkmasını ve etin kurumasını engelliyor bu yüzden iyice temizlemekte fayda var.

Temizledikten sonra ince uçlu keskin bir bıçakla etin üzerine kaslara çapraz şekilde 1-2 parmak aralıklarla derin ve kısa kesikler atıyoruz. Bu kesikler hem suyun çıkmasını hem de tuzun içeri işlemesini kolaylaştırıyor.

TUZDA BEKLETME

Bir kap içerisine tuzu boca ediyor üstüne etimizi koyup sonra her tarafını tuzla kaplıyoruz, ne kadar tuz o kadar iyi.
İlk başta yaptığım bir hata da kayatuzu kullanmaktı, bu tuz yavaş eriyor ve ince tuz gibi su çekmiyor, 3. günde sofra tuzu ile değiştirince etki çok iyi oldu, tavsiyem 1kg sofra tuzu kullanmanız.

2. gün üzerine 3kg ağırlık koydum.

3.gün ağırlığın pek bir faydası olmadığını görerek sofra tuzuna geçtim,

5. günde et suyunu salıp 700gr kalmıştı. Bu aşamada yeterince sertleştiği (çok sert değil sadece sıkı) için sonraki aşamaya geçmeye karar verdim.

TUZUNU ALMA

Önce eti musluk altında iyice yıkıyoruz, tüm tu tanecikleri gidiyor, sonra büyükçe bir kap alıp içini su ile dolduruyor etimizi içine koyuyoruz. Etiniz kötü kokuyor diye korkup atmayın, 5 gün içindeki tüm kanı ve suyu vermiş olduğu için koku normal, yediğiniz hazır pastırmalar da bir zamanlar öyle kokuyordu 🙂
Bu aşama ne kadar tuzlu sevdiğinize ve kullanımınıza bağlı olarak değişiyor. Ben bulunduğum iklim şartlarına alışık olmadığım için sonraki aşamanın(kurutma) ne kadar süreceğini bilemedim bu yüzden bakteri oluşmasın diye eti sadece 2 sat suda bırakıp tuzunun çoğunun içinde kalmasını sağladım, bu yüzden biraz tuzlu bir pastırmam oldu, yemeklerde kullanmak için iyi ama doyasıya 8-10 dilim yemek için fazla tuzlu.  İklim kuru ise 1 gün bekletmenizi öneririm.

KURUTMA

Etimizin bir ucundan sağlam bir ip geçirip gölge bir yerde kurumaya bırakıyoruz. Güneşe koymak iyi değil, saçak altı gibi gölge ama açık hava bir yerde kurumasında fayda var, bu aşamada sineklere dikkat, genelde et tuzlu ve kuru olduğu için ilgilerini çekmiyor ama siz rahatsız oluyorsanız üstüne pamuklu bir kumaş geçirip içinde de kurumaya bırakabilirsiniz.

Kuruma 2 gün kadar sürüyor ve sonuçta elimizde elimizi bastıramadığımız yumuşak tahta kıvamında kuru bir et kalıyor.
İşte etin kurumuş hali böyle birşey. Kurudukça tuz da yüzeye çıkıp beyaz beyaz görünüyor.

ve geçiyoruz çemenlemeye.

ÇEMENLEME

Öncelikle çemeni hazırlamaya eti kurumaya astığınız gün başlamalısınız, 2 gün dolapta beklemiş çemen tam istediğimiz kıvama gelecek, yapıp aynı gün kullanırsanız aynı kaliteyi beklemeyin. Gelelim yapılışına.

ÇEMEN TARİFİ (1Kg et için)

• 50 gram arpa unu (bulamazsanız normal un)
• 12 gram mısır unu
• 12 gram sarımsak püresi
• 25 gram gram tatlı biber tozu(ing. Paprika)
• 25 gram cemen tozu (ing. Fenugreek)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 silme çay kaşığı karabiber
• çeyrek çay bardağı sıvı yağ (kuruyunca kırılmasın dökülmesin diye)
• kıvamlı bir macum haline getirecek kadar ılık su
  

Malzemeleri karıştırıp dolaba koyun 2 gün bekletin. Yapışkan bir macun haline gelince kullanabilirsiniz.

Çemenimizi kurumuş etimizin her tarafına sürerek şu hale getiriyoruz. Burada dikkat edilecek birkaç nokta var. Öncelikle mutlaka ameliayt eldiveni kullanıyoruz, çünkü çemen oldukça ağır kokulu ve yapışkan bir madde, eti kaplarken de bol bol haşırneşir olmanız gerekeceğinden eldiveni takıp gönül rahatlığı ile dokunabilirsiniz. Eldivenli ellerimizi sık sık ıslatmak gerekiyor, Islak eldivene çemen yapışmıyor ve aşağıda gördüğünüz gibi pürüzsüz biçimde kaplamamıza imkan sağlıyor.

Çemeni sürerken en büyük endişem fazla kalın olduğu idi, Etin etrafında neredeyse yarım parmak kalınlığında çemen olduğu için, bir türlü kurumayacağını düşünüyordum ancak yanılmışım.
Aksine çemen içindeki suyu verip kurudu ve sonunda 1-2mm kalınlıkta bir katman kaldı sadece.

Bu haldeki pastırmamı fazlaca güneşte kalmaktan sakınarak rüzgarlı kuru bir yerde kuruttum.
Aşağıdaki fotoğrafta dışarıda kururken görülüyor ancak bununu sadece ilk 1-2 saat dışı hızlı kurusun diye yaptım. Hava sıcaklığının yüksek olduğu yerlerde eti güneş altında fazla bırakırsanız yağları eriyerekdışında su geçirmez bir katman yapıyor ve kurumayı yavaşlatıyor, bu yüzden serin ve gölgede kurutmak veya güneş altında ise bile serin bir zamanda bunu yapmak gerekiyor.

Sonuç

İngilterenin yağışlı ve kapalı havasında 5-6 gün kadar kuruyup evi nefes alınamaz derecede çemen kokuttuktan sonra pastırmam hazır oldu. hazır olduğunu dışınaparmağınzıla bastırarak anlayabilirsiniz, parmağınız artık iz bırakmıyorsa tamamdır.
Son olarak pastırmamızı buzdolabına koyarak sıcaklığının 5-6 dereceye düşmesini sağlıyoruz. Oda sıcaklığında biraz yumşak gibi geliyorsa korkmayın dolaba girince sertleşecek.

Ve pastırma hazır, keskin ve büyük bir bıçak ile incecik dilimledikten sonra, İngiltere manzarası eşliğinde fotoğrafladım.
Tadı harika olmuş. Bu güne kadar Türkiyede hazır alıp yediğim pastırmaların çoğundan başarılı. Tek sorunu biraz tuzlu olması ki, Pastırmalı kurufasülye yaparken yemeğe biraz az tuz konursa dengeler.
Bu da adaya et ürünü sokmayanlara kapak olsun 🙂

Önemli Not: Ben gıda uzmanı veya bu konularda deneyimli birisi değilim. Sadece insanın temel ihtiyaçlarını karşılayacak becerilere sahip olması gerektiğine inanan, bu yüzden Yoğurt, Peynir, Sabun, Sucuk, Pastırma gibi şeyler nasıl yapılır araştırıp öğrenen biriyim. Ben yapabiliyorsam siz de yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Pizza Dough Integrents

• 200ml warm water (35-40 Celcius)
• 1 package (5gr) of active dry yeast
• 500ml all-purpose flour
• 4 Tbsp olive oil
• 3 teaspoons salt
• 2 teaspoon sugar

Pizza Integrents

• Mozerella Cheese
• Tomato
• Tomato Paste (Puree)
• Onion
• Local cheeses or your favorites

Prepartion

Add the warm water in a large bowl. Sprinkle on the yeast and let sit for 5 minutes until the yeast is dissolved.

Add flour, salt and sugar and mix it well until the dough is smooth and elastic.

Cover the dough ball with olive oil,  cover the bowl with plastic wrap and put in a warm place for 1 hours. The dough will be twice time bigger in a hour because of yeast.

Punch the dough to deflate before use and make a circle or any flat shape, my personal suggestion; shapeless form is better than industrial circles.

Preheat your oven to 220 Degree Celcius,

Put your favorite integrents  on your pizza and put in your oven for 10-15 minutes.

 

Bon a petite!

 

 

I’m making my own chocolates, because the mass produced chocolates including solid  vegetable oil, a lot of chemicals and poor taste.

I’m making different type of chocolates but strongly suggesting this recipe.

Materials

• 200gr Milk Chocolate Couverture (mass)
• 4 sweet spoon Tahini (Sesame seed paste)
• 4 sweet spoon Honey
• 2 sweet spoon Cinnamon
• 1 tea spoon Vanillin (white powder)
• 4 full table spoon crushed Hazelnut

Preperation

Melt Couverture chocolate in the microwave for 2 minutes or by the method of double boil,
Stir in a thin metal saucepan for 2-3 minutes on the cold marble kitchen table to reduce it’s temperature to 25 degree. This temperature is the best temperature for starting the 4th level quality chocolate crystals.(google “chocolate tempering” for more details)

Then add the other integrents  into the chocolate. It will be viscous but moldable material.
Put the mixture into the silicon molds. I’m using silicon ice cube molds, they are cheap and easy to clean.  wait in the refrigerator for 2 hours before removing mold. If it’s already sticky, put the molds into the freezer for hardening. After removing the mold, it must wait for a day in the refrigerator. Your chocolates will be harder after 24 hours.

Enjoy.

 

 

 

 

Hello everyone,

May be you know, I’m making my own vines since few years and we have a lot of vine at Home.

I’m not a drunk but I love to doing them. Glüewein is the best winter drink for me and my wife because of taste and low alcohol.

here is my receipt;

• 2 liters Red Vine
• 2 Oranges
• One or Two cup sugar
• 2 Cinamon stick
• 6-8 Clove seeds

Preparation

Put all integrents into a big cylinder except half of orange. Keep it for decoration 😉
Heat it for a hours but avoid to boil. 80-85 degree Celsius will be perfect.

Bon a petite

 

Kışın vazgeçilmezi salepin kaderi malesef günümüzde yoğurt ve ayram gibi hazır tütketilen ürün olmak. Oysa yoğurt süte katılan bir parça yoğurt ile yapılırken ayran da sadece yoğurt su ve tuz ile yapıldığı halde, günümüzde insanlar nedense hazır almayı tercih ediyorlar.

Salep için de aynısı geçerli, gerçekte salep, salep tozu, şeker ve süt ile 15 dakikada yapılabildiği halde, market rafların türlü kimyasallar, arap sakızı ve nişasta ile yapılmış sahteleri  ile dolu. Üstelik bu hazır satılanları tencereye koyup ısıtırsanız tencereyi temizlemek, gerçeğini yapmaktan daha uzun sürebiliyor.

Salebin kilosu şu play blackjack online multiplayer an 140TL civarında. Ama panik yok, bir kilo süte sadece 8gr salep koymak gerekiyor. Yani 8-9TL lik salep ile 6 litre salep yapabilirsiniz. Üstelik hazır olanından çok daha lezzetli.
Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 çorba kaşığı salep
• 4 çorba kaşığı şeker

Yapılışı:

• şeker ve salebi tencereye koyup karıştırın.
• Üstüne az süt döküp karıştırarak şeker ve salebin iyice erimesini sağlayın
• Sütün kalanını da azar azar ekleyin.
• Ocağın altını yarım açıp süt kaynayana kadar azar azar karıştırın
• Kaynamaya başladıktan sonra  2-5 dakika daha kaynatın.
• Sıcak sıcak için.

Afiyet olsun

GEREKLİ MALZEMELER (3-4 kişilik)

• Yarım paket fırın makarna veya iri benzer bir makarna
• 150gr Kıyma
• Kuru soğan,
• 2 bardak süt
• bir kaşık margarin veya tereyağı
• bir kaşık sıvı yağ
• iki kaşık un
• bir yumurtanın sarısı
• Karabiber, kekik

Soğan, kıyma ve makarna beraber poz veriyor, fırın makarna bulamadığım için bu makarnayı kullanacağım.

Öncelikle soğanı, bir kaçık sıvı yağ ile kavurdum

Sonra içerisine, biraz salça, kıyma, kekik koyarak kavurdum ve kıymalı sosu hazırladım. Bu aşamada ben biraz kırmızı acı biber ve kimyon da ekliyorum ancak herkes sevmeyebilir.

Bu sırada makarna haşlandı

şimdi Beşamel sosu hazırlıyoruz. marketlerde hazır beşamel sos satılsa da aslında evde yapılan gibi olmuyor.

Yapılışı şöyle; 2 kaşık unu bir kaşık tereyağı ile tencerenin dibinde harlı ateşte kavuruyoruz, un sararmaya başlayıp rengi değişince 2 bardan sütü yavaş yavaş ekliyoruz, ocağın çok açık olması çok önemli böylece sütün bir kısmı buharlaşırken hızla kıvamlı bir sıvı oluşuyor, çırpma teli ile süratle karıştırarak unun topaklanmasını önlüyoruz. Çırpmaya ara vermeden bir tutam karabiber ekliyoruz, bu sosa harika bir tad veriyor. daha sonra kenarda bir kap içerisine koyduğumuz ve çırptığımız yumurta sarısını azar azar hızla çıprtığımız sosa katıyoruz. yumurta sosun rengini hafifçe sarıya kaydırırken hızla piştiği için sosun kıcamını bir anda artırıyor ve koyu mercimek çorbası gibi bir kıvam ortaya çıkıyor. Ocağı kapatıp tencereyi ateşten alıyoruz. kenara koyup soğumaya bırakıyoruz, bı sırada sos kendi kendine daha da katılaşacak.

Fırına dayanıklı bir kabın dibine haşladığımız makarnanın yarısını seriyor, üstüne beşamel sosun 1/3 ünü boca edip karıştırıyoruz.

Beşamel sos ve makarna karışımının üstüne kıymayı koyuyoruz, tercihen bir kaçık kıymayı süsleme için ayırıyoruz.

Üstüne kalan makarnayı koyup beşamel sosu boca ediyoruz.  sosu her tarafına düzgünce yayıyoruz.

Son olarak kalan bir kaşık kıyma ile yemeğimizi süsleyip, fırına veriyoruz. Evde olmadığı için kullanmadım ancak en üste kaşar peyniri rendelerseniz nefis bir tat ve kızarmış peynir görüntüsü verir.

Yemek 20 dakika fırınlandıktan sonra hazır. 15 dakika soğumaya bırakıp servis yapıyoruz.

Afiyet olsun 😀

Siteme girip arada kek ve yemek tarifi görenlerden bazen şŸaşŸkınlık dolu mesajlar alıyorum ancak kısaca özetlemek gerekirse, daha kendi karnını iyi bir biçimde doyurmayı beceremeyen bir insanın yaratıcı olması ve birşŸeyler üretmesi bence imkansız.

Sitemi takip edenlerin %95 inin benim gibi erkek olduğunu düşŸünürsek yemek tarifleri pek dikkat çekmiyor olabilir ancak, “iyi yemek yapan bir erkek olmak avantajlıdır”, diyerek biz erkeklerin anlayacağı dilden mesaj da vereyim 😉

Gelelim Kereviz Çorbası’na, bu çorbayı bir dostum yapıp bana ikram edene kadar hayatımda kereviz yediğimi ve sevdiğimi hatırlamıyorum, ancak bu çorba sayesinde sıklıkla yapıp yemeyi sevdiğim bir sebze oldu.

Gerekli Malzemeler

• Bir büyük kereviz
• 3 adet havuç
• bir avuç ayıklanmışŸ maydanoz
• bir yumurta
• bir adet iri limon
• tercihe göre patates vs.

Aslında kerevizin aromasının çoğu sapında ancak nedense satıcılar güzelim sapını kesip atmayı tercih ettiği için, marketlerde sapı ile bulmak mümkün değil. Bu yüzden çorbayı sadece gövdesi ile yapacağım.

Kerevizi, ve havucu küp küp doğruyoruz. Maydonozu da yaprak yaprak ayırıp(veya iri parçalara bölüp) bir miktar tuz ile beraber tencereye koyuyor kaynatıyoruz.

Gördüğünüz gibi yemeğin yapımı son derece kolay, 5 dakikada tencerede hazır oluyor, sonrasında 50 dakika kadar kaynatıyoruz, kerevizi ağzımıza attığımızda rahatca dağılıyorsa pişŸmişŸ demektir.

Yumurtanın beyazını ve limonun suyunun yarısını bir kapta iyice çırpıyoruz, ve içerisine 1-2 kepçe çorbanın suyundan koyarak tekrar çırpıyoruz, böylece yumurta suda erimişŸ oluyor ve sıcaklığı tenceredeki sıcaklığa yaklaşŸmışŸ oluyor. Bu çok önemli, yoksa yumurta ve limon karışŸımını kaynar tencereye boşŸalttığınızda anında pişŸerek topaklanır.

kap içerisinde çorba suyu, yumurta ve limon karışŸımını bir elimize alıp, diğer elimizle tencereyi hızlıca karışŸtırırken yavaşŸ yavaşŸ karışŸımı içine boşŸaltıyoruz. Çorbanın suyu bu karışŸım katılınca terbiye edilmişŸ oluyor.

Son olarak kalan yarım limon suyunu da tencereye boşŸaltıp tencerenin altını kapatıyoruz.

İşŸte sonuç 🙂

Görüntüsü sade olsa da limon ve yumurta terviyesi ile kereviz tadı bir araya geldiğinde harika bir çorba ortaya çıkıyor.

8 yıldır yapıyorum henüz beğenmeyene raslamadım,

Afiyet olsun 😀