Filo Yufkasından Burma Baklava Yapımı

İngiltere’de özlediğim şeylerden biri de baklava.

Normalde çok aramam ama emin olun Türk olduğunuz duyan herkes size baklavayı hatırlatıp öve öve bitiremeyecek. Haliyle insanın canı çekiyor.

Geçen gün Sainsbury’s markette soğuk gıda reyonunda filo yufkası diye birşey buldum, çok ince oldukları belli, bana baklava yufkası gibi geldi ve alıp denemeye karar verdim. Sonuç o kadar iyi oldu ki ömrümde yediğim en iyi ilk 10 baklava arasına rahatlıkla girer. Öyle yurtdışında idareten falan değil, gerçekten nefis bir burma baklava oldu.
O yüzden tarifi kaybetmemek için buraya koymaya karar verdim.

Malzemeler :

  • 11-12 yaprak filo yufkası. (Türkiyede baklava yufkası diye satılıyor)
  • 170 gr tereyağı
  • Dövülmüş ceviz

Şerbeti İçin:

  • 2 su bardağı su
  • 2 su bardağı toz şeker
  • Çeyrek limon suyu

Hazırlanışı :

  • Şerbet malzemesini tencereye koyup orta ateşte hafif sarı renk alana kadar kaynatıyoruz.
  • Rengi gelen şurubun altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
  • Filo yufkasını masaya açıp ucundan 4cm(2 parmak) içe katlıyoruz,
  • Erittiğimiz tereyağını fırça ile sürerek iyice yağlıyoruz,
  • Kalan kısma ceviz serpiyoruz.
  • Oklavayı katlı kısma koyup yufkayı oklavaya sarıyoruz. çok sıkı olmamalı.
  • yufkaya sarılı cevizli yufkayı iki ucundan ortaya bastırıp büzülmesini sağlıyoruz.
  • Oklavayı çekip çıkarınca baklavalarımız hazır hale geliyor, bunları tepsiye sıkışık şekilde diziyoruz.
  • Kalan tereyağını da fırça ile üstüne sürüyoruz.

IMG_0525-0.jpg

  • Tepsimizi 180 dereceye ısıttığımız fırına koyup kızarana kadar pişiriyoruz. Benim tepside 25-30 dakika kadar sürdü.

IMG_0526-0.jpg

IMG_0527-0.jpg

  • Fırından çıkardığımız baklavaları, 5 dakika kadar soğumaya bırakıp sonra şerbeti heryerine gelecek şekilde döküyoruz.

IMG_0528-0.jpg

Afiyet olsun

Kıymalı Pide Tarifi

 

 

IMG_4382

 

 

 

Bu pideyi yaptıktan sonra o kadar beğendik ki, tarifi unutmamak için buraya yazıyorum. Şiddetle tavsiye ederim.

Malzemeler:

  • 300gr Kıyma
  • 1 yumurta sarısı (beyazını kıymalı içe de katabilirsiniz)
  • 2 Orta boy soğan veya 1 büyük boy.
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 400gr Tambuğday unu (Ben kepekli un ve self-rising beyaz unu yarı yarıya karıştırıp kullandım)
  • bir büyük domates
  • Maydanoz
  • Karabiber
  • Kekik
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • Ilık su

Yapılışı

  1. Bir bardağa kuru maya ve şekeri koyup yarısına kadar ılık su ile doldurup karıştırın
  2. Maya çoğalıp köpürene, bardağı doldurana kadar bekleyin
  3. Büyükçe bir kaba unu koyup ortasına mayayı dökün, yarım bardak daha ılık su koyup tuzu da ekleyip yoğurun.
  4. Cıvık olursa un ekleyip kulak memesi kıvamına getirin.
  5. Hamuru top şekline getirip bir kaşık zeytinyağı ile hamur topunun dışını yağlayın.
  6. Üstünü streç film ile kaplayıp 1 saat mayalanmaya bırakın.
  7. İçi için, bir kapta çiğ kıyma, ince kıyılmış domates, soğan, maydanoz, kekik ve karabiberi karıştırın.
  8. Kıymaya kolay açmak için bir miktar su katın.
  9. Hamuru büyük boy mandalina kadar parçalara bölüp açın, içini koyup, kenarlarını kıvırın.
  10. Yumurta sarısını(isterseniz bir kaşık yoğurtla karıştırıp) kenarlarına sürüp 180-200 derecelik fırında 10 dakika kadar pişirin.

 

 

IMG_4374

IMG_4386IMG_4375 IMG_4377 IMG_4378

 

Peynirli/Zeytinli Poğaça

Bu tarif şu adresten alınmıştır.
Deneyip beğendiğim tarifleri kaybetmemek için bloguma aktarıyorum bu da onlardan biri.

Orjinal tarife göre yaptığımda hamur çok cıvık oldu, bunda tam buğday unu kullanmış olmamın etkisi olabilir o yüzden ben kendi yaptığım tarifi yazacağım.

Gerekli Malzemeler:

  • 4.5 su bardağı tam buğday unu
  • 2 yumurta (birinin sarısı üstüne sürmek için ayrılacak)
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
  • bir tatlı kaşığı tuz
  • iki dolu tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • içi için peynir veya zeytin
  • üstü için çörek otu (evde yoktu kullanmadım)

Yapılışı

  • Un, tuz ve kabartma tozunu iyice karıştırıp ortasını açıyoruz.
  • 1 yumurtanın tamamı, öbür yumurtanın sarısı, sıvı yağ ve yoğurdu koyup yoğuruyoruz
  • top yapılabilecek kıvamda olması lazım eğer yapış yapış ise biraz daha un ekliyoruz.
  • ortasını açıp malzememizi koyup kapatıyor, üstüne yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiyoruz.
  • 180 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz. Benim fırında 25 dakika kadar sürdü.

Afiyet olsun.

Domates Hakkında

 

Salça’yı Türk kültürünün bir parçası olduğunu sanıyorsanız üzülmeyin,

Sizi de benim gibi, “komşu ülkeler düşman, dünya tü kaka , bu vatan cennet” diye yetiştirmişlerdir.

Osmanlı’ya 1800 lerin sonunda gelen domates’in hiç bir gerçek Türk yemeğinde olmadığını da,
Salça’nın İtalyan icadı olduğunu da,
Domates’in Güney Amerikadan 1521 yılında İspanyolarca getirildiğini de bilmeyiz.

tomatoessd71

Ha bildiniz ne oldu?
Bilmem akşam akşam aklıma geldi. 🙂

Not: Hadi bu da size kıyağım olsun birisi önünüze “Osmanlı mutfağından” falan diye salçalı domatesli yemek korsa, kapak edersiniz.

Evde Pastırma Yapımı

İngiltereye taşınmamın ardından beni sucuk ve pastırma yapma merakı sardı. Malum adaya et ve süt ürünleri getirmek yasak ve yasakları hep çekici bulmuşumdur.

Öncelikle internetteki 100 kadar tarifi bir hafta boyunca okuyup karşılaştırarak başladım. Basitçe çıkardığım sonuçlar şöyle,

  1. “Üstüne çok ağırlık koyun, en az şu kadar kilo olsun” yazanlar hikaye. Endüstriyel üretim yapanlar eti asla ezip tabak gibi yapmıyor, hatta pek çok endÖüstriyel tarifte üstüne ağırlık koyma kısmı yok, amaç eti ezmek yassılaştırmak değil antrikot zaten yassı, madalyon bölgesinden(kontrfile) yaparsanız da yuvarlağa yakın olan pastırma oluyor.
  2. Etin suyunu salmasının sebebi basınç değil tuz. Bu yüzden özellikle ince sofralık tuzdan kaçınılmayacak 1 kilo ete 1 kilo gibi kullanmak en pratiği.
  3. Çemen tariflerinde un olmayan tariflerden kaçının. Çemen sadece biber, sarımsak ve çemen otundna ibaret değil. Gerçek tariflerde %80 e yakını Mısır ve Arpa unu karışımı. Un hem çemene yapışkanlık veriyor hem de suyun atılmasını ve çemenin formunu korumasını sağlıyor.

Gelelim tarife. Yaptığım pastırmayı her aşamasında fotoğrafladım ve detaylı olarka işlemleri not aldım. Bu yüzden ortalıktaki tarifler içind en derli toplusu sanırım bu olacak.

ETİN HAZIRLANMASI:

Süpermarkette fırına sürmek için hazır olarak satılan 920gr sırt bölgesi eti aldım. Türkiyede kasaba söyleyip Antrikot veya Kontrfile bütün alırsanız daha iyi olur, benim böyle bir imkanım yoktu.

IMG_2123

Etin üzerinde ne kadar yağ varsa temizlemek gerekiyor, ben başlangıçta hata edip ilk 3 gün yağla beraber bıraktım ancak yağ suyun çıkmasını ve etin kurumasını engelliyor bu yüzden iyice temizlemekte fayda var.

Temizledikten sonra ince uçlu keskin bir bıçakla etin üzerine kaslara çapraz şekilde 1-2 parmak aralıklarla derin ve kısa kesikler atıyoruz. Bu kesikler hem suyun çıkmasını hem de tuzun içeri işlemesini kolaylaştırıyor.

TUZDA BEKLETME

Bir kap içerisine tuzu boca ediyor üstüne etimizi koyup sonra her tarafını tuzla kaplıyoruz, ne kadar tuz o kadar iyi.
İlk başta yaptığım bir hata da kayatuzu kullanmaktı, bu tuz yavaş eriyor ve ince tuz gibi su çekmiyor, 3. günde sofra tuzu ile değiştirince etki çok iyi oldu, tavsiyem 1kg sofra tuzu kullanmanız.

IMG_2124

2. gün üzerine 3kg ağırlık koydum.

3.gün ağırlığın pek bir faydası olmadığını görerek sofra tuzuna geçtim,

5. günde et suyunu salıp 700gr kalmıştı. Bu aşamada yeterince sertleştiği (çok sert değil sadece sıkı) için sonraki aşamaya geçmeye karar verdim.

TUZUNU ALMA

Önce eti musluk altında iyice yıkıyoruz, tüm tu tanecikleri gidiyor, sonra büyükçe bir kap alıp içini su ile dolduruyor etimizi içine koyuyoruz. Etiniz kötü kokuyor diye korkup atmayın, 5 gün içindeki tüm kanı ve suyu vermiş olduğu için koku normal, yediğiniz hazır pastırmalar da bir zamanlar öyle kokuyordu 🙂
Bu aşama ne kadar tuzlu sevdiğinize ve kullanımınıza bağlı olarak değişiyor. Ben bulunduğum iklim şartlarına alışık olmadığım için sonraki aşamanın(kurutma) ne kadar süreceğini bilemedim bu yüzden bakteri oluşmasın diye eti sadece 2 sat suda bırakıp tuzunun çoğunun içinde kalmasını sağladım, bu yüzden biraz tuzlu bir pastırmam oldu, yemeklerde kullanmak için iyi ama doyasıya 8-10 dilim yemek için fazla tuzlu.  İklim kuru ise 1 gün bekletmenizi öneririm.

KURUTMA

Etimizin bir ucundan sağlam bir ip geçirip gölge bir yerde kurumaya bırakıyoruz. Güneşe koymak iyi değil, saçak altı gibi gölge ama açık hava bir yerde kurumasında fayda var, bu aşamada sineklere dikkat, genelde et tuzlu ve kuru olduğu için ilgilerini çekmiyor ama siz rahatsız oluyorsanız üstüne pamuklu bir kumaş geçirip içinde de kurumaya bırakabilirsiniz.

IMG_2193

Kuruma 2 gün kadar sürüyor ve sonuçta elimizde elimizi bastıramadığımız yumuşak tahta kıvamında kuru bir et kalıyor.
İşte etin kurumuş hali böyle birşey. Kurudukça tuz da yüzeye çıkıp beyaz beyaz görünüyor.

IMG_2227

ve geçiyoruz çemenlemeye.

ÇEMENLEME

Öncelikle çemeni hazırlamaya eti kurumaya astığınız gün başlamalısınız, 2 gün dolapta beklemiş çemen tam istediğimiz kıvama gelecek, yapıp aynı gün kullanırsanız aynı kaliteyi beklemeyin. Gelelim yapılışına.

ÇEMEN TARİFİ (1Kg et için)

  • 50 gram arpa unu (bulamazsanız normal un)
  • 12 gram mısır unu
  • 12 gram sarımsak püresi
  • 25 gram gram tatlı biber tozu(ing. Paprika)
  • 25 gram cemen tozu (ing. Fenugreek)
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 silme çay kaşığı karabiber
  • çeyrek çay bardağı sıvı yağ (kuruyunca kırılmasın dökülmesin diye)
  • kıvamlı bir macum haline getirecek kadar ılık su

Malzemeleri karıştırıp dolaba koyun 2 gün bekletin. Yapışkan bir macun haline gelince kullanabilirsiniz.

Çemenimizi kurumuş etimizin her tarafına sürerek şu hale getiriyoruz. Burada dikkat edilecek birkaç nokta var. Öncelikle mutlaka ameliayt eldiveni kullanıyoruz, çünkü çemen oldukça ağır kokulu ve yapışkan bir madde, eti kaplarken de bol bol haşırneşir olmanız gerekeceğinden eldiveni takıp gönül rahatlığı ile dokunabilirsiniz. Eldivenli ellerimizi sık sık ıslatmak gerekiyor, Islak eldivene çemen yapışmıyor ve aşağıda gördüğünüz gibi pürüzsüz biçimde kaplamamıza imkan sağlıyor.

IMG_2229

Çemeni sürerken en büyük endişem fazla kalın olduğu idi, Etin etrafında neredeyse yarım parmak kalınlığında çemen olduğu için, bir türlü kurumayacağını düşünüyordum ancak yanılmışım.
Aksine çemen içindeki suyu verip kurudu ve sonunda 1-2mm kalınlıkta bir katman kaldı sadece.

Bu haldeki pastırmamı fazlaca güneşte kalmaktan sakınarak rüzgarlı kuru bir yerde kuruttum.
Aşağıdaki fotoğrafta dışarıda kururken görülüyor ancak bununu sadece ilk 1-2 saat dışı hızlı kurusun diye yaptım. Hava sıcaklığının yüksek olduğu yerlerde eti güneş altında fazla bırakırsanız yağları eriyerekdışında su geçirmez bir katman yapıyor ve kurumayı yavaşlatıyor, bu yüzden serin ve gölgede kurutmak veya güneş altında ise bile serin bir zamanda bunu yapmak gerekiyor.

Sonuç

İngilterenin yağışlı ve kapalı havasında 5-6 gün kadar kuruyup evi nefes alınamaz derecede çemen kokuttuktan sonra pastırmam hazır oldu. hazır olduğunu dışınaparmağınzıla bastırarak anlayabilirsiniz, parmağınız artık iz bırakmıyorsa tamamdır.
Son olarak pastırmamızı buzdolabına koyarak sıcaklığının 5-6 dereceye düşmesini sağlıyoruz. Oda sıcaklığında biraz yumşak gibi geliyorsa korkmayın dolaba girince sertleşecek.

Ve pastırma hazır, keskin ve büyük bir bıçak ile incecik dilimledikten sonra, İngiltere manzarası eşliğinde fotoğrafladım.
Tadı harika olmuş. Bu güne kadar Türkiyede hazır alıp yediğim pastırmaların çoğundan başarılı. Tek sorunu biraz tuzlu olması ki, Pastırmalı kurufasülye yaparken yemeğe biraz az tuz konursa dengeler.
Bu da adaya et ürünü sokmayanlara kapak olsun 🙂

IMG_2343

Önemli Not: Ben gıda uzmanı veya bu konularda deneyimli birisi değilim. Sadece insanın temel ihtiyaçlarını karşılayacak becerilere sahip olması gerektiğine inanan, bu yüzden Yoğurt, Peynir, Sabun, Sucuk, Pastırma gibi şeyler nasıl yapılır araştırıp öğrenen biriyim. Ben yapabiliyorsam siz de yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Treditional Italian Pizza Recipe

IMG_0247

Pizza Dough Integrents

  • 200ml warm water (35-40 Celcius)
  • 1 package (5gr) of active dry yeast
  • 500ml all-purpose flour
  • 4 Tbsp olive oil
  • 3 teaspoons salt
  • 2 teaspoon sugar

Pizza Integrents

  • Mozerella Cheese
  • Tomato
  • Tomato Paste (Puree)
  • Onion
  • Local cheeses or your favorites

Prepartion

Add the warm water in a large bowl. Sprinkle on the yeast and let sit for 5 minutes until the yeast is dissolved.

Add flour, salt and sugar and mix it well until the dough is smooth and elastic.

Cover the dough ball with olive oil,  cover the bowl with plastic wrap and put in a warm place for 1 hours. The dough will be twice time bigger in a hour because of yeast.

Punch the dough to deflate before use and make a circle or any flat shape, my personal suggestion; shapeless form is better than industrial circles.

Preheat your oven to 220 Degree Celcius,

IMG_0228

Put your favorite integrents  on your pizza and put in your oven for 10-15 minutes.
IMG_0238

 

IMG_0237

Bon a petite!

IMG_0247

 

IMG_0242

 

Home Made Chocolates

image

I’m making my own chocolates, because the mass produced chocolates including solid  vegetable oil, a lot of chemicals and poor taste.

I’m making different type of chocolates but strongly suggesting this recipe.

Materials

  • 200gr Milk Chocolate Couverture (mass)
  • 4 sweet spoon Tahini (Sesame seed paste)
  • 4 sweet spoon Honey
  • 2 sweet spoon Cinnamon
  • 1 tea spoon Vanillin (white powder)
  • 4 full table spoon crushed Hazelnut

Preperation

Melt Couverture chocolate in the microwave for 2 minutes or by the method of double boil,
Stir in a thin metal saucepan for 2-3 minutes on the cold marble kitchen table to reduce it’s temperature to 25 degree. This temperature is the best temperature for starting the 4th level quality chocolate crystals.(google “chocolate tempering” for more details)

Then add the other integrents  into the chocolate. It will be viscous but moldable material.
Put the mixture into the silicon molds. I’m using silicon ice cube molds, they are cheap and easy to clean.  wait in the refrigerator for 2 hours before removing mold. If it’s already sticky, put the molds into the freezer for hardening. After removing the mold, it must wait for a day in the refrigerator. Your chocolates will be harder after 24 hours.

Enjoy.

 

 

 

 

Glühwein Recipe

image

Hello everyone,

May be you know, I’m making my own vines since few years and we have a lot of vine at Home.

I’m not a drunk but I love to doing them. Glüewein is the best winter drink for me and my wife because of taste and low alcohol.

here is my receipt;

  • 2 liters Red Vine
  • 2 Oranges
  • One or Two cup sugar
  • 2 Cinamon stick
  • 6-8 Clove seeds

Preparation

Put all integrents into a big cylinder except half of orange. Keep it for decoration 😉
Heat it for a hours but avoid to boil. 80-85 degree Celsius will be perfect.

Bon a petite

 

Healthy Homemade Chocolate Cream

20131005-150031.jpg

Did your read the integrents of your favorite chocolate cream?
Just the fact that they all come out from the production of vegetable margarine and cheese whey that the plants killed if released into the environment . 5-8 % of cocoa (not the chocolate) . And also soy lecithin to combine water and the oil. It’s a nightmare .

Nutella is one of the most dreaded items on this subject , ” chocolate ” cocoa bean oil is an expensive ingredient, Nutella almost all made by the palm oil that the palm trees obtained by tightening of the body consisting of palm oil . So when you put in the closet, it will getting like stone . This is the reason of writing on  ” do not put in the closet ”

.

Anyway, I have a child and I don’t want to but these things. Than I read the history of real chocolate creams. Basically all creams made by chocolate, a vegetable oil to smoothing and sugar. I choose sesame seed paste (tahini) as oil and honey as sugar.

materials
200 grams Milk Chocolate Couverture ( mass) .
200 grams tahini .
2 tablespoons honey

preparation

Melt Couverture chocolate in the microwave for 2 minutes or by the method of double boil,
Stir for 2-3 minutes , add sesame oil and honey ,
Put in the closet for cooling and hardening .

for Cream with hazelnut

use hazelnut oil and crushed hazelnut as oil.

It’s healthy as possible and better taste.

Enjoy your meal. 🙂

.

20131005-145957.jpg

20131005-145927.jpg

Making Mochi at Home

I like Mochi since my first visit to Asia.
It is Japanese rice cake that based on sushi rice.
The traditional method is using a wood hammer to making a jelly from steamed sushi rice. But you need a setup and huge man power to doing that.

The modern method very simple, just you need glutinous rice powder (Mochiko) and a microwave oven 😉

20130824-162726.jpg

Ingredients
mochiko : 1 cup
water : 1 cup
sugar (optional) 1/4 cup sugar.
potato or corn starch as needed

Directions

20130824-162755.jpg
Mix the integrents in a microwaveable bowl (the mochiko, water, and sugar) stir with a wooden spoon until smooth.
You can add cacao, food color or green tea powder to coloring and aroma. I used cacao in this time.

20130824-162825.jpg

Microwave the mixture for 5 minutes (at 800w) then well blend it with a spoon. And microwave again for another 4 minutes

20130824-162842.jpg

Coat your hands and table with starch so it doesn’t stick, then shape. (You can put red bean paste, nut paste or similar sweet pastes into you Mochi as core.
Be careful; it will be very hot.

Put your mochi balls in refrigerator for 1-2 hours then serve.

Boa petite 🙂

20130824-162902.jpg

Kış içeceği – Salep

Kışın vazgeçilmezi salepin kaderi malesef günümüzde yoğurt ve ayram gibi hazır tütketilen ürün olmak. Oysa yoğurt süte katılan bir parça yoğurt ile yapılırken ayran da sadece yoğurt su ve tuz ile yapıldığı halde, günümüzde insanlar nedense hazır almayı tercih ediyorlar.

Salep için de aynısı geçerli, gerçekte salep, salep tozu, şeker ve süt ile 15 dakikada yapılabildiği halde, market rafların türlü kimyasallar, arap sakızı ve nişasta ile yapılmış sahteleri  ile dolu. Üstelik bu hazır satılanları tencereye koyup ısıtırsanız tencereyi temizlemek, gerçeğini yapmaktan daha uzun sürebiliyor.

Salebin kilosu şu play blackjack online multiplayer an 140TL civarında. Ama panik yok, bir kilo süte sadece 8gr salep koymak gerekiyor. Yani 8-9TL lik salep ile 6 litre salep yapabilirsiniz. Üstelik hazır olanından çok daha lezzetli.
Malzemeler:

  • 1 litre süt
  • 1 çorba kaşığı salep
  • 4 çorba kaşığı şeker

Yapılışı:

  • şeker ve salebi tencereye koyup karıştırın.
  • Üstüne az süt döküp karıştırarak şeker ve salebin iyice erimesini sağlayın
  • Sütün kalanını da azar azar ekleyin.
  • Ocağın altını yarım açıp süt kaynayana kadar azar azar karıştırın
  • Kaynamaya başladıktan sonra  2-5 dakika daha kaynatın.
  • Sıcak sıcak için.

Afiyet olsun

Beşamel Soslu Fırın Makarna

GEREKLİ MALZEMELER (3-4 kişilik)

  • Yarım paket fırın makarna veya iri benzer bir makarna
  • 150gr Kıyma
  • Kuru soğan,
  • 2 bardak süt
  • bir kaşık margarin veya tereyağı
  • bir kaşık sıvı yağ
  • iki kaşık un
  • bir yumurtanın sarısı
  • Karabiber, kekik

Soğan, kıyma ve makarna beraber poz veriyor, fırın makarna bulamadığım için bu makarnayı kullanacağım.

Öncelikle soğanı, bir kaçık sıvı yağ ile kavurdum

Sonra içerisine, biraz salça, kıyma, kekik koyarak kavurdum ve kıymalı sosu hazırladım. Bu aşamada ben biraz kırmızı acı biber ve kimyon da ekliyorum ancak herkes sevmeyebilir.

Bu sırada makarna haşlandı

şimdi Beşamel sosu hazırlıyoruz. marketlerde hazır beşamel sos satılsa da aslında evde yapılan gibi olmuyor.

Yapılışı şöyle; 2 kaşık unu bir kaşık tereyağı ile tencerenin dibinde harlı ateşte kavuruyoruz, un sararmaya başlayıp rengi değişince 2 bardan sütü yavaş yavaş ekliyoruz, ocağın çok açık olması çok önemli böylece sütün bir kısmı buharlaşırken hızla kıvamlı bir sıvı oluşuyor, çırpma teli ile süratle karıştırarak unun topaklanmasını önlüyoruz. Çırpmaya ara vermeden bir tutam karabiber ekliyoruz, bu sosa harika bir tad veriyor. daha sonra kenarda bir kap içerisine koyduğumuz ve çırptığımız yumurta sarısını azar azar hızla çıprtığımız sosa katıyoruz. yumurta sosun rengini hafifçe sarıya kaydırırken hızla piştiği için sosun kıcamını bir anda artırıyor ve koyu mercimek çorbası gibi bir kıvam ortaya çıkıyor. Ocağı kapatıp tencereyi ateşten alıyoruz. kenara koyup soğumaya bırakıyoruz, bı sırada sos kendi kendine daha da katılaşacak.

Fırına dayanıklı bir kabın dibine haşladığımız makarnanın yarısını seriyor, üstüne beşamel sosun 1/3 ünü boca edip karıştırıyoruz.

Beşamel sos ve makarna karışımının üstüne kıymayı koyuyoruz, tercihen bir kaçık kıymayı süsleme için ayırıyoruz.

Üstüne kalan makarnayı koyup beşamel sosu boca ediyoruz.  sosu her tarafına düzgünce yayıyoruz.

Son olarak kalan bir kaşık kıyma ile yemeğimizi süsleyip, fırına veriyoruz. Evde olmadığı için kullanmadım ancak en üste kaşar peyniri rendelerseniz nefis bir tat ve kızarmış peynir görüntüsü verir.

Yemek 20 dakika fırınlandıktan sonra hazır. 15 dakika soğumaya bırakıp servis yapıyoruz.

Afiyet olsun 😀

Terbiyeli Kereviz Çorbası

Siteme girip arada kek ve yemek tarifi görenlerden bazen şŸaşŸkınlık dolu mesajlar alıyorum ancak kısaca özetlemek gerekirse, daha kendi karnını iyi bir biçimde doyurmayı beceremeyen bir insanın yaratıcı olması ve birşŸeyler üretmesi bence imkansız.

Sitemi takip edenlerin %95 inin benim gibi erkek olduğunu düşŸünürsek yemek tarifleri pek dikkat çekmiyor olabilir ancak, “iyi yemek yapan bir erkek olmak avantajlıdır”, diyerek biz erkeklerin anlayacağı dilden mesaj da vereyim 😉

Gelelim Kereviz Çorbası’na, bu çorbayı bir dostum yapıp bana ikram edene kadar hayatımda kereviz yediğimi ve sevdiğimi hatırlamıyorum, ancak bu çorba sayesinde sıklıkla yapıp yemeyi sevdiğim bir sebze oldu.

Gerekli Malzemeler

  • Bir büyük kereviz
  • 3 adet havuç
  • bir avuç ayıklanmışŸ maydanoz
  • bir yumurta
  • bir adet iri limon
  • tercihe göre patates vs.

Aslında kerevizin aromasının çoğu sapında ancak nedense satıcılar güzelim sapını kesip atmayı tercih ettiği için, marketlerde sapı ile bulmak mümkün değil. Bu yüzden çorbayı sadece gövdesi ile yapacağım.

Kerevizi, ve havucu küp küp doğruyoruz. Maydonozu da yaprak yaprak ayırıp(veya iri parçalara bölüp) bir miktar tuz ile beraber tencereye koyuyor kaynatıyoruz.

Gördüğünüz gibi yemeğin yapımı son derece kolay, 5 dakikada tencerede hazır oluyor, sonrasında 50 dakika kadar kaynatıyoruz, kerevizi ağzımıza attığımızda rahatca dağılıyorsa pişŸmişŸ demektir.

Yumurtanın beyazını ve limonun suyunun yarısını bir kapta iyice çırpıyoruz, ve içerisine 1-2 kepçe çorbanın suyundan koyarak tekrar çırpıyoruz, böylece yumurta suda erimişŸ oluyor ve sıcaklığı tenceredeki sıcaklığa yaklaşŸmışŸ oluyor. Bu çok önemli, yoksa yumurta ve limon karışŸımını kaynar tencereye boşŸalttığınızda anında pişŸerek topaklanır.

kap içerisinde çorba suyu, yumurta ve limon karışŸımını bir elimize alıp, diğer elimizle tencereyi hızlıca karışŸtırırken yavaşŸ yavaşŸ karışŸımı içine boşŸaltıyoruz. Çorbanın suyu bu karışŸım katılınca terbiye edilmişŸ oluyor.

Son olarak kalan yarım limon suyunu da tencereye boşŸaltıp tencerenin altını kapatıyoruz.

İşŸte sonuç 🙂

Görüntüsü sade olsa da limon ve yumurta terviyesi ile kereviz tadı bir araya geldiğinde harika bir çorba ortaya çıkıyor.

8 yıldır yapıyorum henüz beğenmeyene raslamadım,

Afiyet olsun 😀

Ev Yapımı Vişne Likörü

Bu akşam bahçedeki küçük vişne ağacının meyvelerini toplayinca bir miktarı ile vişne likörü tapmaya karar verdim.

Likör yapmanın 3 farklı yolu var, en uzun sûreni alkol kullanılmadan doğal mayalanma ile yapılanı ki en az 3 ay sürüyor. Diğer bir yöntemde işlem sonrası alkol dışarıdan ekleniyor bunun yapım süresi ise 2 ay.

Ancak ben pek sabırlı olmadığımdan 3. Ve en hızlı yöntemi tercih ediyorum. Likörümüz sadece 1-2 haftada hazır oluyor.

Gerekli Malzemeler

– 700gr sapları ayıklanmış vişne.
– 350ml Votka
– 250gr Şeker
– bir Çubuk tarçın
– 5 adet karanfil(baharat olan)
– 1.5lt lik cam kavanoz

Yapılışı

visneleri yıkayıp, kavanoza bir kat vişne , bir kat şeker şeklinde diziyoruz. Üstüne votkayi doldurup, karanfil ve tarçın ekliyoruz.
Kapağını kapatıp 1 hafta serin ve karanlık bir yerde bırakıyoruz. Hafta sonunda tadına baktığımızda leziz bir likör bizi bekliyor olacak. Vişnelerin tadını iyice vermesi için bir hafa daha bu sekilde bırakmak çok daha iyi ancak aceleniz varsa şart da değil 🙂

Bu tarif ile sadece vişne değil her türlü meyveden likör yapmak mümkün.

Afiyet olsun

Dut Pekmezi Yapımı

Aile büyüklerimizin becerilerinin kendileri ile yok olmasını izlemek hoşuma gitmediği için elimden geldiğince onlardan bildiklerini öğrenip uygulamaya çalışıyor ve belgeliyorum. Bu sayfa aslında bu bilgiyi paylasmaktan çok kendim unutmamak için 🙂

Gerekli Malzemeler

– Dut
– Süzmek için tülbent
– büyük bir tencere

Yapılışı

Öncelikle dutları büyükçe bir tencereye alıp kaynatıyoruz, 40 dakika kadar kaynadıktan sonra dutlar sularını iyice salıyor.

Makarna süzgeci veya delikli benzer bir kap içerisine serdigimiz tulbent ile kaynayan karışımı başka bir tencereye süzüyoruz. Elde ettigimiz sıvıya ŞIRA deniyor.

Şırayı tencereye alıp kaynatarak koyulastiriyoruz. Bu işlem sırasında tencerenin üstünde bir miktar köpük oluşacak bu sonderece normal, pekmezin hazır olduğunu bu köpüğün azalip yokolmasından anlıyoruz.

Uzun süren koyulastirma işi yerine başka bir yöntem de şırayı yayvan bir kaba alıp güneş altında bırakarak koyulastirmak.

Afiyet olsun

Kakaolu Kek

Kakaolu Damla Çikolatalı Kek

Şimdi bu site malum pek yemek ağırlıklı değil ama minik kızıma yaptığım kekler o kadar güzel oluyor ki tarifi kaybetmemek için bu sayfaya koyayım dedim,

 

::Malzemeler::

  • 4 yumurta
  • 1 bardak şeker
  • 1 bardak süt
  • 1 bardak yağ (yarısı sıvı yağ, yarısı eritilmiş margarin)
  • 1.5 bardak un
  • yarım çaybardağından fazla kakao
  • bir avuç damla çikolata
  • bir paket kabartma tozu
  • bir portakalın kabuğu(rendelenmiş)

::Yapılışı::

Derince bir karıştırma kabına yağı şekeri ve yumurtayı koyuyor çırpıcı (ben mixer değil el blenderinin çırpma telini kullanıyorum) ile çırpıyor şekerin erimesini sağlıyoruz,
bu aşamada küçük hava zerrecikleri karışımın içinde hapsoluyor(malum mühendisim öyle anlatayım) bu hava kabarcıkları fırında ısınınca genleşip kekimizi kabartacak.

çırpmaya ara vermeden sütü de azar azar karışıma katıyoruz,
çırpmayı kesip unu karışıma boşaltıyor, üstüne kabartma tozunu da döküp hafifce karıştırıyor, kabartma tozunun topaklanmasını önlüyoruz,
Çırpmaya kaldığımız yerden devam edip unu karışımda eritiyoruz bu sırada kakaoyu da katıyoruz, istersek bir portakalın kabuğunu da rendeliyoruz.

Mayonez kıvamına gelene kadar çırptıktan sonra, damla çikolatayı katıp, 180 dereceye ısıtılmış fırına koyup 20-30 dakika kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun

Turkish Sushi

Asya’da kaldığım süre içerisinde şunu öğrendim ki asya yemek kültürü tamamen kişinin ağız tadına odaklı, katı kuralları olmayan şeyler.

Özellikle sushi, yapım tarzı haricinde çok fazla çeşit barındırıyor, bir japon restoranında üstünde mayonez, amerikan salatası, mısır taneleri veya susam olan sushi görebiliyorsunuz.

Madem öyle, ben de evde sevdiğim malzemeler ile sushi yapayım dedim, Pastırmalısından ezine peynirlisine türlü çeşit denedim hepsi ağız tadımıza layık

::Malzemeler::

  1. Nori (yaprak yosun) Metro Marketlerde bulunuyor
  2. Kaliteli pirinç
  3. Elma Sirkesi (pirinç sirkesi yerine)
  4. Bir fiske şeker ve tuz (tuz keyfinize kalmış)
  5. İnce şerit bölünmüş salatalık
  6. Rendelenmiş havuç
  7. Bambu amerikan servis,
  8. Streç film,
  9. Çok keskin bıçak

Tercihe göre, Tonbalığı, Sosis, Salan, Jambon, Pastırma, Somon balığı, Havyar artık ne seviyorsanız.

::Yapılışı::

Malzemeleri ince ince doğruyoruz

Ton balığını iyice süzüyoruz

Ben pirinci buharlı haşlama makinasında pişiriyorum,
Pirinç, bir tutam şeker ve tuz ve bir kaşık elma sirkesini bir kaba koyup üstüne pirincin 2 katı su koyuyor ve haşlıyoruz. 20-30 dakika sonra pirinçler yapışkan pilav kıvamına gelince altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.

Benim tercihlerim arasında sosis de var, Sanıldığının aksine sushi ille de çiğ balık demek değil, hatta sushi türleri arasında içinde çiğ balık olanlar %5’i bile geçmiyor.

Bu da NORI, incecik yosunyaprakları, sushiye bütün tadını veren aslında bu yosun. Pakette oldukça kırılgan ama pirincin nemi ile hemen yumşuyor.

Bambu amerikan servis’i streç film ile kaplıyoruz.

Nori’yi üstüne koyuyoruz

El yakmayacak kadar sıcak (ılık) pirinci üstüne koyup kaşık ile iyice yayıyoruz.
Burada pirincin miktarı ve norinin boyu sushinin çapını belirliyor, ben doyurucu olan büyük boy yapmayı seviyorum, hem içine daha çok malzeme sığıyor.

Salatalık ve havuç kesinlikle hepsinin içine tavsiye ederim, ısırırken salatalık hem sulu hem de kıtır kıtır ağızda dağılıyor.
Aşağıdaki resimde ton balığı ve sosis de eklenmiş halde.

Amerikan servis vasıtası ile sushimizi yavaşca kıvıryor, tam rulo olduktan sonra üstüne kuvvetlice bastırarak pirinçleri iyice sıkıştırıyoruz.
Bu sırada pirincin nemi ile nori siyahlaşıp yumşuyor.

Keskin bıçak ile istefdiğimiz kalınlıkta doğruyoruz.
İşte sonuç, ağızlara layık ezine peynirli ve salamlı sushi.
Tonbalığı ile mayonez karışımını da tavsiye ederim.

Değişik kombinasyonlar ile hazırladığımız sushilerimizi tabağa dizip, minik bir kaseye koyduğumuz soya sosu ile servis ediyoruz, sosa banıp banıp yiyoruz.

Afiyet olsun 🙂