Evde Pastırma Yapımı

İngiltereye taşınmamın ardından beni sucuk ve pastırma yapma merakı sardı. Malum adaya et ve süt ürünleri getirmek yasak ve yasakları hep çekici bulmuşumdur.

Öncelikle internetteki 100 kadar tarifi bir hafta boyunca okuyup karşılaştırarak başladım. Basitçe çıkardığım sonuçlar şöyle,

  1. “Üstüne çok ağırlık koyun, en az şu kadar kilo olsun” yazanlar hikaye. Endüstriyel üretim yapanlar eti asla ezip tabak gibi yapmıyor, hatta pek çok endÖüstriyel tarifte üstüne ağırlık koyma kısmı yok, amaç eti ezmek yassılaştırmak değil antrikot zaten yassı, madalyon bölgesinden(kontrfile) yaparsanız da yuvarlağa yakın olan pastırma oluyor.
  2. Etin suyunu salmasının sebebi basınç değil tuz. Bu yüzden özellikle ince sofralık tuzdan kaçınılmayacak 1 kilo ete 1 kilo gibi kullanmak en pratiği.
  3. Çemen tariflerinde un olmayan tariflerden kaçının. Çemen sadece biber, sarımsak ve çemen otundna ibaret değil. Gerçek tariflerde %80 e yakını Mısır ve Arpa unu karışımı. Un hem çemene yapışkanlık veriyor hem de suyun atılmasını ve çemenin formunu korumasını sağlıyor.

Gelelim tarife. Yaptığım pastırmayı her aşamasında fotoğrafladım ve detaylı olarka işlemleri not aldım. Bu yüzden ortalıktaki tarifler içind en derli toplusu sanırım bu olacak.

ETİN HAZIRLANMASI:

Süpermarkette fırına sürmek için hazır olarak satılan 920gr sırt bölgesi eti aldım. Türkiyede kasaba söyleyip Antrikot veya Kontrfile bütün alırsanız daha iyi olur, benim böyle bir imkanım yoktu.

IMG_2123

Etin üzerinde ne kadar yağ varsa temizlemek gerekiyor, ben başlangıçta hata edip ilk 3 gün yağla beraber bıraktım ancak yağ suyun çıkmasını ve etin kurumasını engelliyor bu yüzden iyice temizlemekte fayda var.

Temizledikten sonra ince uçlu keskin bir bıçakla etin üzerine kaslara çapraz şekilde 1-2 parmak aralıklarla derin ve kısa kesikler atıyoruz. Bu kesikler hem suyun çıkmasını hem de tuzun içeri işlemesini kolaylaştırıyor.

TUZDA BEKLETME

Bir kap içerisine tuzu boca ediyor üstüne etimizi koyup sonra her tarafını tuzla kaplıyoruz, ne kadar tuz o kadar iyi.
İlk başta yaptığım bir hata da kayatuzu kullanmaktı, bu tuz yavaş eriyor ve ince tuz gibi su çekmiyor, 3. günde sofra tuzu ile değiştirince etki çok iyi oldu, tavsiyem 1kg sofra tuzu kullanmanız.

IMG_2124

2. gün üzerine 3kg ağırlık koydum.

3.gün ağırlığın pek bir faydası olmadığını görerek sofra tuzuna geçtim,

5. günde et suyunu salıp 700gr kalmıştı. Bu aşamada yeterince sertleştiği (çok sert değil sadece sıkı) için sonraki aşamaya geçmeye karar verdim.

TUZUNU ALMA

Önce eti musluk altında iyice yıkıyoruz, tüm tu tanecikleri gidiyor, sonra büyükçe bir kap alıp içini su ile dolduruyor etimizi içine koyuyoruz. Etiniz kötü kokuyor diye korkup atmayın, 5 gün içindeki tüm kanı ve suyu vermiş olduğu için koku normal, yediğiniz hazır pastırmalar da bir zamanlar öyle kokuyordu 🙂
Bu aşama ne kadar tuzlu sevdiğinize ve kullanımınıza bağlı olarak değişiyor. Ben bulunduğum iklim şartlarına alışık olmadığım için sonraki aşamanın(kurutma) ne kadar süreceğini bilemedim bu yüzden bakteri oluşmasın diye eti sadece 2 sat suda bırakıp tuzunun çoğunun içinde kalmasını sağladım, bu yüzden biraz tuzlu bir pastırmam oldu, yemeklerde kullanmak için iyi ama doyasıya 8-10 dilim yemek için fazla tuzlu.  İklim kuru ise 1 gün bekletmenizi öneririm.

KURUTMA

Etimizin bir ucundan sağlam bir ip geçirip gölge bir yerde kurumaya bırakıyoruz. Güneşe koymak iyi değil, saçak altı gibi gölge ama açık hava bir yerde kurumasında fayda var, bu aşamada sineklere dikkat, genelde et tuzlu ve kuru olduğu için ilgilerini çekmiyor ama siz rahatsız oluyorsanız üstüne pamuklu bir kumaş geçirip içinde de kurumaya bırakabilirsiniz.

IMG_2193

Kuruma 2 gün kadar sürüyor ve sonuçta elimizde elimizi bastıramadığımız yumuşak tahta kıvamında kuru bir et kalıyor.
İşte etin kurumuş hali böyle birşey. Kurudukça tuz da yüzeye çıkıp beyaz beyaz görünüyor.

IMG_2227

ve geçiyoruz çemenlemeye.

ÇEMENLEME

Öncelikle çemeni hazırlamaya eti kurumaya astığınız gün başlamalısınız, 2 gün dolapta beklemiş çemen tam istediğimiz kıvama gelecek, yapıp aynı gün kullanırsanız aynı kaliteyi beklemeyin. Gelelim yapılışına.

ÇEMEN TARİFİ (1Kg et için)

  • 50 gram arpa unu (bulamazsanız normal un)
  • 12 gram mısır unu
  • 12 gram sarımsak püresi
  • 25 gram gram tatlı biber tozu(ing. Paprika)
  • 25 gram cemen tozu (ing. Fenugreek)
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 silme çay kaşığı karabiber
  • çeyrek çay bardağı sıvı yağ (kuruyunca kırılmasın dökülmesin diye)
  • kıvamlı bir macum haline getirecek kadar ılık su

Malzemeleri karıştırıp dolaba koyun 2 gün bekletin. Yapışkan bir macun haline gelince kullanabilirsiniz.

Çemenimizi kurumuş etimizin her tarafına sürerek şu hale getiriyoruz. Burada dikkat edilecek birkaç nokta var. Öncelikle mutlaka ameliayt eldiveni kullanıyoruz, çünkü çemen oldukça ağır kokulu ve yapışkan bir madde, eti kaplarken de bol bol haşırneşir olmanız gerekeceğinden eldiveni takıp gönül rahatlığı ile dokunabilirsiniz. Eldivenli ellerimizi sık sık ıslatmak gerekiyor, Islak eldivene çemen yapışmıyor ve aşağıda gördüğünüz gibi pürüzsüz biçimde kaplamamıza imkan sağlıyor.

IMG_2229

Çemeni sürerken en büyük endişem fazla kalın olduğu idi, Etin etrafında neredeyse yarım parmak kalınlığında çemen olduğu için, bir türlü kurumayacağını düşünüyordum ancak yanılmışım.
Aksine çemen içindeki suyu verip kurudu ve sonunda 1-2mm kalınlıkta bir katman kaldı sadece.

Bu haldeki pastırmamı fazlaca güneşte kalmaktan sakınarak rüzgarlı kuru bir yerde kuruttum.
Aşağıdaki fotoğrafta dışarıda kururken görülüyor ancak bununu sadece ilk 1-2 saat dışı hızlı kurusun diye yaptım. Hava sıcaklığının yüksek olduğu yerlerde eti güneş altında fazla bırakırsanız yağları eriyerekdışında su geçirmez bir katman yapıyor ve kurumayı yavaşlatıyor, bu yüzden serin ve gölgede kurutmak veya güneş altında ise bile serin bir zamanda bunu yapmak gerekiyor.

Sonuç

İngilterenin yağışlı ve kapalı havasında 5-6 gün kadar kuruyup evi nefes alınamaz derecede çemen kokuttuktan sonra pastırmam hazır oldu. hazır olduğunu dışınaparmağınzıla bastırarak anlayabilirsiniz, parmağınız artık iz bırakmıyorsa tamamdır.
Son olarak pastırmamızı buzdolabına koyarak sıcaklığının 5-6 dereceye düşmesini sağlıyoruz. Oda sıcaklığında biraz yumşak gibi geliyorsa korkmayın dolaba girince sertleşecek.

Ve pastırma hazır, keskin ve büyük bir bıçak ile incecik dilimledikten sonra, İngiltere manzarası eşliğinde fotoğrafladım.
Tadı harika olmuş. Bu güne kadar Türkiyede hazır alıp yediğim pastırmaların çoğundan başarılı. Tek sorunu biraz tuzlu olması ki, Pastırmalı kurufasülye yaparken yemeğe biraz az tuz konursa dengeler.
Bu da adaya et ürünü sokmayanlara kapak olsun 🙂

IMG_2343

Önemli Not: Ben gıda uzmanı veya bu konularda deneyimli birisi değilim. Sadece insanın temel ihtiyaçlarını karşılayacak becerilere sahip olması gerektiğine inanan, bu yüzden Yoğurt, Peynir, Sabun, Sucuk, Pastırma gibi şeyler nasıl yapılır araştırıp öğrenen biriyim. Ben yapabiliyorsam siz de yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Published by

Melih Karakelle

Maymun iştahlı ArGe mühendisi

63 thoughts on “Evde Pastırma Yapımı”

  1. Merhaba Fatih bey,
    Kuruma hızı, hazırladığınız çemeni 1-2 gün bekletmeden kullanmanız gibi durumlarda olabiliyor. Endüstriyel çemende nasıl çözüyorlar bilemiyorum ama 1-2 çatlak varsa elinizi suyla ıslatıp üstünde gezdirin kapanır.

  2. Merhaba,
    Tavsiyem dışında yağ olmayan ama içinde damar damar bir miktar yağ olan bir parçadan yapmanız. Dışı yağlı olursa kurumuyor, içi yağsız olursa tadı çok kuru oluyor.
    Antrikot tabi ki en ideali ama her bütçeye uygun değil. İngiltere’de marketlerde sunday roasting için büyük ve uygun fiyatlı parçalar satılıyor. Üstündeki yağı ve zarı temizleyince gayet güzel oluyor.

  3. Merhaba Melih Bey,
    Ellerinize sağlık harika görünüyor. Ben de Amerikada yaşayan biri olarak her şeyi kendim yapmaya çalışıyorum. Tam olarak nasıl et almalıyım ?
    Teşekkürler şimdiden

  4. Melih bey merhaba,
    Istanbul’da yasiyorum ama kendi pastirmami,sucugumu ve sosisimi evde yapiyorum.ozellikle sucuk ve sosis,Turkiye’de kesinlikle disaridan alnmamasi gerken iki gida.yozlasmis esnafin gozu iyice kararmis….pastirmanizi sadece rafine tuz kullanimi acisindan krtik edebilirim,zira eti bu tuzdan arindirmak cok kolay olmuyor ama bir kez deneyecegim.ote yandan izninizle sosis tarifimi vermek istiyorum:
    400 gr dana dos kiyma
    1 tatli kasigi beyaz toz karabiber
    1 tatli kasigi cekilmis kayatuzu
    1 tatli kasigi karbonat
    1 cay kasigi aci toz kirmizi biber
    1 cay kasigi toz sarimsak (veya 3-4 dis iyice ezilmis)
    3 tatli kasigi yogurt
    2 tatli kasigi domates salcasi

    – blenderda once salca ve yogurdu karisirin
    – bu karisima kiyma (kiymayi parca parca) ve diger baharatlari ilave edip macun haline gelene kadar cekilecek.
    – bulabilirseniz kuzu bagirsagina bulamazsaniz firin kagidina istediginiz kalinlikta sarip (2,5 cm x 15 cm gibi) eski sekerleme kagidi misali iki uctan kulaklarini bukun.
    – 2/3 unu doldurdugunuz bir tencerede su kaynatin ve sardiginiz sosisleri icine atip 6-7 dakika kisik ateste pisirin.
    – cikarip kagitlarindan ayirin,sosisleriniz hazir.

    koruyucu hic bir sey olmadigi icin 2-3 gun icerisinde tuketilmeli.izgara veya dilimleyip tava yapabilirsiniz.baharatlarla damak tadiniza gore oynayabilirsiniz.hatta icine 1 tatli kasigi “colemans english mustard” konulabilir.

    iyi gunler

  5. Melih bey;
    Öncelikle merhaba.
    Tarifinize göre bir deneme yaptım. Çemenledim ve kurumasını bekliyorum ancak, çemende bazı çatlamalar mevcut. Kurudukça çatlıyor. Aşırı bir yarılma yok ama pürüzsüz değil. Acaba bir bilginiz var mı? Yada bu durumun bir sakıncası olur mu?

  6. Melih bey cemendeki tuz miktarinda bir hata yapttigimi farkettim.tuz 1tatli kasigindan az fazla olacak, tarcinda 1/2 silme cay kasigi olacak sizin miktarlar icin.kimseyi yaniltmak istemem.onceki mailimdeki miktarlari duzeltebilirseniz sevinirim.iyi gunler

  7. Melih bey tesekkur ederim.internetteki en iyi tarif diyebilirim.tarifinize katki amacli cemene 1 silme cay kasigi tarcin ve2.5 tatli kasigi tuz(asiri dolu olmayacak)ilave ederseniz daha keyifli oluyor.bir de sizin etiniz rijit ve ortasi bosluksuz oldugu icin agirlik gerekmiyor.ama ozellikle antrkotta ortasindaki yag kanali icinde kanli su hapsoluyor ve kurutma esnasinda kalabiliyor o sebepte antkot icin agirlik gerekiyor.ellerinize saglik.mutlu gunler.

  8. Merhaba
    Ben su an sizin tarifi yapiyorum dun basladim ama dunden beri 1 kilo etten sadece 2 kasik su tek cikti bu normalmi? Bir kilotuzdan fazlq bile kullandim

  9. Melih Bey, Ben icine bir kac dis sarimsak koydum tadi nefis oldu, Aynen Ingilterede oldugu gibi Isvece de et urunleri sokmak yasak (iyiki de yasak Burada antrikodun kilosu 3.70 euro).Cok sevdigimiz icin sik sik yapiyoruz ailecek kahvaltilarimizin baskösesini susluyor.
    Yakinda sucuk tarifi de bekliyoruz, saygi ve selamlarimizla

  10. Iyi gunler hollandada yasiyorum internette gezinirken pastirma ile ilgili yazinizi okudum bende sizin gibi ev imalatlari ile ugrasmayi seviyorum pastirma sucuk salamura peynir tulum peyniri yogurt pekmezli ceviz sucugu vb.pastirmanin tuzunu ben 30 saat suda bekleterek aliyorum iyi oluyor her 5saatte suyunu degistiriyorum

  11. ALLAH senden razı olsun Melih bey, sen yurt dışından verdin tarifi ben Türkiye de uyguladım, zamanları sizin yorumlara göre endeksledim ve 30 yıl önce yediğim pastırmanın tadına ulaştım, harikasın…

  12. Merhaba,
    Eti Sainsbury’s den alıyorum. İngilizlerin pazar günleri klasik pişirdikleri et yemeklerinde kullanılan büyük parça etlerden kullanıyorum. Antrikot daha iyi olur sanırım ama ben bir problem yaşamadım. Hem ucuz hem güzel bir et.
    Havalar güzel gidiyor, bu aralar yeniden yapacağım.

  13. Melih Bey Merhaba,

    Bizde esimle 1.5 yildir Ingiltere’deyiz, ne tuhaftirki yurt disinda is bakarken de sizin Turkiye’den neden tasindim yaziniza rastlamistik ve ne yazikki benzer uzuntuleri paylasmistik. 1.5 seneden sonra ne demek istediginize gene cok uzulerek hak veriyorum.
    Su an tatil icin Turkiye’deyiz ama doner donmez pastirmanizi yapacagim 🙂 Birde eti hangi marketten aldiginiz konusunda tavsiye alabilir miyim 🙂 Umarim bizimki de guzel olur.

    Tesekkurler

  14. @Melika,
    Sitemi pek sık kontrol etmiyorum bu mesajı kaçırmışım. Muhtemelen halletmişsinizdir bu zamana kadar ama ben yine de buraya yazayım. Sizin oralarda çok daha güzel kurur, ancak güneş görmeyen bir yere asın. Çatı altı olabilir veya havadar kuytu bir köşe.

  15. Yasam sansi verilmeyen bir trafik kazasi sonucu 21 yil once esim sedyede Rochester Minnesota mayo hast. catisina inmistim. Ilk sokum buradaki ekmeklerdi.. Allahim, bu ekmek ise biz ulkemizde gercekten corek ve kurabiye yiyor idik. Izmir’deki semt firincimi arayip tarifi aldim ilk firsattada denedim o gunum bayram idi. Daha sonralari tereyagi, yogurt, kefir, yaptim. Sizin yazinizi okudugumda ise benim icin imkansiz evde pastirma yapilamaz dusuncem bir anda yok oldu hemen et almaya. Evet kosturmaca basladi biraz tesfiige ihtiyactan Kayseri’li can dostumu aradim yiyecegin yarim kilo pastirma yil icinde git arap markete dedi yok aklima koymustunuz yapacaktim bugun etimi yikayip tuzunu arindirma isini tamamladim. Unuttugum ise biz Arizona’da yasiyoruz kurutma islemi nasil olacak lutfen sizden acil oneri istiyorum isi disarida 30 ile 35 derece arasi. Arizona, scosdale dan sevgiler.

  16. Tarifiniz icin tesekkurler cok faydali oldu. Bende
    Canada/Albertada yasiyorum ve tarifinizi aynen uyguladim. Ancak bir kac hususta sIkIntI var.
    Ilki tuzdan arindirma hakkinda zira ne kadar yikadiysam tuzdan arindiramadim. Youtue daki imalathanelerde cekilmis videolarda uc bes barca pastirmayi gelisi guzel suyun icinde calkalayip cikartiyolar. Sanirim isin icinde kaya tuzundan ziyade nitritli curing salt var.
    Ikinci husus ise burada hava acayip kuru. bunun buyuk avantaj oldugunu ve pastirmanin cabuk kuruyacagini dusunuyordum ancak sonuc hicte oyle olmadi. Dengesiz kurudu benim pastirma disi kemik gibi icide yumusak kaldi.
    Ucuncusu ise etin presslenmeyen yerlerindeki koku konusu ki bu en rahatsiz edicisi. Eti tuzladigim zaman normal bisekilde yani uzerine bir agirlik vs. koymadan normal kuruttum. ancak cemenlemeden onceki kurutmadan sonra son olarak 1 gun kadar bildigimiz marangoz iskenceleri kullanarak iki duz yuzek arasinda oldukca saglam bir prese aldim etleri ki neredeyse 1 cay bardagina yakin su cikti 2 kiloluk etten.
    Daha sonra yerken farkettimki etin pres altinda kalip suyunu saldigi kisimlardaki lezzeti gayet iyiydi ancak son 3-5 santimlik kisimlar presin disinda kaldigi icin diger kisimlar gibi yeteri kadar suyunu salmamisti ve kokusuda kotuydu. Sanirim bir ureticinin youtube videosunda verdigi bilgi cok dogru. Etin enson denge girmesi yani preslenip icindeki kurutmayla mumkun olmayan aci kaninin cikmasi gerekli diyordu adam. sanirim preslemenin olayi bu. Diger turlu uzerine dogru miktarda bicak kesikleri acilmamis ve dogru miktarda preslenmemis etlerde koku kacinilmazdir diye dusunuyorum.
    Gerci ben eyeround kesim kullandim fiyat olarak ve sekil olarak cok uygun geldi. Ilk denemede ortaya ne sonuc cikacagindan emin olmadigim icin 150-200 dolari cope atmak istemedim) para burada et fiyatlari tavan yapmis durumda. Kullandigim et buttan kesim oldugu icin sirt bolgesi yani asil pastirmalik etlere gore biraz daha sinirli bir et, acaba kurumadaki dengesizlik oyuzdenmi oldu bilmiyorum. ama yinede tad olarak super diyebilirim sadece biraz fazla cigenemek gerekiyor ama yinede sonuc mukemmel.
    Paylasiminiz icin tekrar tesekkurederim, sayenizde pastirma yapip yiyebiliyorum buralarda)
    Musait olunca sucuk olayinada girebilirmisiniz acaba)?

  17. Melih bey, ben Bulgaristan’da yaşayan bir tanıdığımdan 1995 senesinde kuru et yapımını öğrenmiştim. Bunun üzerine hazır çemen alıp kaplayarak pastırma yapmaya başladım. Fakat tadını bir türlü istediğim gibi tutturamıyordum. Bu sene sizin çemen tarifinizle pastırmam mükemmel oldu. Ellerinize ve yüreğinize sağlık.

  18. Herkeze selamlar bende Bakü deyim . Sucuk yaptım defalarca hatta birkeresinde kokuttum da attım 10 Kangal sucuğu coşmuşum sıkıntıdan . Neyse bütün tarifleri izledim okudum kısmetse bu hafta sizin tarifi deniycem. Ben yalı pastırma severim içinde damarlar o yüzden antrikot deniycem yapınca İnşallah haber veririm. Net ve anlaşilir anlattığınız için teşekkürler ?????????

  19. abi bu zamana kadarki en mantikli tarifi yazmissin bence- Almanya -ingiltere ayni . bende burada yapacam senin tarife göre

  20. Ben de çok araştırma yaptım, sizinkinin görüntüsüne hayran kaldım, süper görünüyor 🙂 Denedim, harika bir sonuç elde ettim; denemeden yazmak istemedim.

    Tuzun fazlalığından muzdarip olanlara şöyle bir tavsiyem var: eti bir kabın içine koyup yıkayın iyice. Sonra, aynı kaba tekrar su doldurup eti onun içinde bir saat bekletin. Her saat başı bu işlemi yinelemek suretiyle, eti ortalama on saat boyunca yıkayın. Benimkinin tuz oranı iyiydi, kahvaltıda yerken hiç rahatsız etmedi.

    Tarif için şükranlarımı sunarım. Sevgiyle…

  21. Uğur bey yapım aşamasında eti koklamamak en doğrusu çünkü insanın içi rahat etmiyor sonrasında. Ettir illaki kokar, sonuçta fermante olması bakteriler tarafından bir miktar çürütülmesini amaçlıyoruz. En iyisi tüm aşamaları tamamlayıp sonunda tadına bakmak. Öncesinde mutlaka rahatsız edici bir görüntü veya koku oluyor.

  22. Harika bir tarif.. Başka tarif aramaya gerek yok, ben de denedim güzel oldu, ama bu mevsimde bir türlü tam kurutamadığımı düşünüyorum, 5 gündür et dışarıda, hala biraz yumuşak duruyor, acaba biraz fırında (çok düşük ısıda) 1 saat kadar bekletsem mi diye düşünüyorum.

    Son olarak, sayfadaki mesajlar üstte en eski mesaj olmak üzere sıralansa daha iyi olur kanaatindeyim. Tekrar teşekkürler

  23. Brnde ilk defa pastirma yapmak icin 2 kilo et aldim 10 gun tuzda beklettim uzerinede 20 kilo agirlik koyarak. 10 gun sonra tuzunu yikayip 1 gun suda beklettim ama eti kokladigimda degisik bir koku vardi ette bende bozulmus diyerek eti cope attim . Etin tuzda kokmasi normalmi

  24. Size iki turşu tarifi. Üç kg.kornison salatalık. Sekiz yemek kaşığı salamura tuz.birbucuk yemek kaşığı limon tozu. Birbuçuk litre sirke. Bir bağ sarımsak. Salatalık cam kavanoza sıkı sıkı doldur.iki litre kadar suyu kaynatın soğumaya bırak. Sarimsaklari aralarına serpistir. Suyun içine tuz limontozu sirke karıştır ve salatalık üzerine dok.20 gün sonra yemeye hazır. Diğeri bir litrelik pet şişeye biberleri iki veya üçe böl sıkı sıkıya doldur. Üzerine bir kahve fincanı sirke bir kahve fincanı çiçek yağı ve ir yemek kaşığı dolusu iri tuz koy kapağını kapat yere yatir. Git gel yuvarlak. 3 gün sonra turşu hazır. Afiyet olsun.

  25. Ben kafes yerine temiz bir yastık kılıfı kullanıyorum. Kılıfın içinde hem doğrudan güneş almıyor hem de sineklerden korunmuş oluyor. Tabi bu iş için bir kafes yapmak çok daha iyi bir çözüm ama şimdilik apartman dairesinde olduğumuz için daha pratik çözümlere ihtiyacımız oldu.

  26. Ben de Hollanda”da birkac yildir yaz aylarinda pastirma yapiyorum. Gelenek haline geldi artik. Sinek girmemesi icin kafes yaptim buyukce. Bahcede kafeste ve golgede kurutuyorum. Hem evdeki kokudan kurtulmus oldum ve hem de iyi netice aldim.Kayserililer hem 10 puan verdiler ve hem de kendilerininkinden iyi oldugunu soylediler. denemenizi tavsiye ederim, zor degil.

  27. Pastirmaya cok merakli biri oldugum icin tesadufen web sayfaniza girdim,Pastirmaniz cok guzele benziyor. Benim yaptigim pastirmanin resimlerini paylasmak isterim sizinle . mumkun mu?
    Neden Turkiyeyi terk ettim yazinizi okudum ve dusuncelerimi paylastim.

  28. Sonunda ben de yaptım pastırmayı, ne yazık ki benimki de fazla tuzlu oldu, suda bir gün bekletmiştim yetmemiş. Bir de işim dolayısıyla sevmeme rağmen çemen yemem mümkün değil, o nedenle çemensiz yaptım, böyle de fena değil. Ayrıca çoğunlukla buzdolabında kuruttum, nofrost dolapların çoğunda nem alma özelliği de var, soğukta ve hızlı kuruyor. Şimdi daha büyük ölçekte tekrar yapıp eşe dosta da hediye edeceğim.

  29. Ben de denemistim bir kac yil önce ama ben ustune agirlik koydum ve cemenotum yoktu cemenler buyuk buyuk kalmisti, olmadi tabi. Bir de böyle deyeyim. Cok guzel görunuyor 😀

  30. Çemen tarifinde rakamların yanında harfler çıktığı için tarifi alamadım 🙂
    12Â gram mısır unu
    12 gram sarımsak püresi
    5Â gram gram tatlı biber tozu(ing. Paprika)
    25Â gram cemen tozu (ing. Fenugreek)

    Â harfi neyi temsil ediyor?

  31. Sucuğu uzun yıllardır yapıyorum, yapımı daha kolay ve tarifi bol olduğu için sitemde yayınlamamıştım ama iş listeme aldım.
    Pek yakında sucuk tarifi de geliyor 🙂

  32. Kendimi Rick Stein’in French Odyssey’inde gibi hissettim. Ingiltereye girmesi yasak olabilir fakat cikisinda bir sorun olmayacagi kanaatindeyim. O yuzden bizi bu lezzetten mahrum etmeyeceginiz dusuncesi nedense samimi geldi. Bence enerjinizin bir kismini iskocya bagimsizligina adamalisiniz. Sonrasinda ingiltere sizi kesmeyecektir, izlanda hatta gronland ihtimaller dahilinde. Somon fume isine girip memlekete cari transfer halinde doviz girdisi saglayabilirsiniz. Sonrasinda a haberde cari acigi ben kapattimda diyebilmenizin elbette dogada bir karsiligi olacaktir. Memleketin kuzey dogusundan sevgilerle . Winter is coming 🙂

  33. Sucuk tarifi verebilmeniz mumkun mu? Yakinda sizden cok tarif isteyecekmisiz gibi gorunuyor. 🙂 Selam ve sevgiler herkese.

  34. Melih Bey, garip gelecek ama çemenini çemensiz yapsak nasıl olur? Kötü kokuyu veren şey çemense tabi.

  35. “..5-6 gün kadar kuruyup evi nefes alınamaz derecede çemen kokuttuktan sonra pastırmam hazır oldu..” :-))

    I’ve read this article with pleasure :)) On parmaginizda on marifet, pastirmaniz harika gorunuyor, tebrik ederim sizi!!

  36. Cevap için teşekkürler. Donanımhaber forumlarında da başka bir ev yapımı tarif vardı, o da nefis görünüyordu. Bu hafta deneyeceğim çok heveslendim.

  37. Et doğası gereği suyunu saldıktan sonra geri çekmiyor. Dış kısmı biraz ıslanıp yumşuyor ama son kurumaya bıraktığınızda ı kısım hızla kuruyor.

  38. Merhaba, benim aklıma takılan nokta et suyunu salsın diye tuzda beklettikten sonra tekrar suya koymak. Bu durumda kaybettiği suyu tekrar çekmiyor mu? Özellikle bir gün kadar suda bekletilmesini önermişsiniz ki beni çok tereddüde düşürdü.

  39. Lütfen sosis yapımını da araştırıp böyle güzel bir sonuçla karşımıza çıkın.. Pastırmayı sevmeyen ama sosise deliren biri olarak, çocukluğumdaki sosisleri çok özledim

  40. Melih bey, ben de evde sucuk yapmaya çalışıyorum. Deneyimleri paylaşmak isterim.

    Sağlık, başarı ve mutluluk dileklerimle

  41. Tarif icin tesekkurler. Cok da guzel gorunuyor, afiyetle yiyin. Ben de yurt disinda yasiyorum ve tarifinizi deneyecegim.

  42. Bilgisayar-elektronik işinden daha çok prim yapacakmış gibi geliyor bana İngiltere’de. Görüntü harika, tadını da sen söyledin, deneyeceğim en kısa zamanda, mevsim uygun ama Ankara’nın havası da kuru, belki tutturabilirim. Damak yolun hep açık olsun, tebrikler, teşekkürler

  43. Londra’da yasayan biri olarak Türk marketlerinde ufacık pastırmaya £4 vermekten bikmistim.Cok guzel gozukuyor Hemen markette et almaya gidiyorum:)

  44. Hahaha bence de kapak olsun, görüntü mükemmel! Sanırım insan yurtdışında yaşamaya başlayınca yemek konusunda kendini geliştirmeye başlıyor. Kanada’ya taşınmamın ilk haftası lor peyniri yapmıştım. Peynirlerin 200 gr’ını 5 dolar görünce kendi peynirimi yapsam iyi olur diye düşünmüştüm. Tarif için teşekkürler, kışa girerken deneyeceğim.. 🙂

  45. Merhaba Nuray Hanım;
    Kesinlikle zor değil, Çemen tozu ve gerekli herşey marketlerde mevcut. Üstelik dikkatinizi çekerim Pastırma ve sucuk tam da bu mevsimde yapılır. Fermente yiyecekler oldukları için sürecin uzaması lezzeti artırıyor.
    Turşu konusunda ben de muzdaripim, marketler turşu dolu ama hepsi mi şekerli olur 😀

  46. Merhabalar, ben de esim ve oglumla 6.5 senedir Ingiltere’de yasayan biri olarak kendimi bu konularda merakli ve yetenekli sanirdim. Bravo size, siz asmissiniz valla:) yogurdumu, tereyagimi, peynirimi , tursumu kendim yapiyorum. Ama pastirma… Bu beni asar sanirim. Cok zor ve uzun bir surec gibi gorunuyor. Hele kis mevsiminin kendini fazlasiyla hissettirdigi su gunlerde:) siparis versek bize de yaparmisiniz:))

  47. Gayet basarili. Kivami ve rengi hazir satilanlar gibi. Denedikten sonra goruslerimi paylasacagim. Tesekkurler paylasim icin.

  48. Bence Turkiye’den neden tasindiginiz degil de bu pastirma yapimi hakkindaki yazinizi 100.00’ler okumaliydi.
    Ben de 1 yil once ikiz kizlarimi, kedimi ve kocami alarak tasi taragi toplayip Amerika’ya tasinmis biri olarak diyorum ki, tesekkurler binlerce defa!!!
    Hemen bugun bu islemleri yapmaya basliyorum 🙂

  49. MERHABA,
    Türkiye den neden taşınmalıyım yazınızı okudum, tespitlerinizin hepsine katılıyorum..Tabii, imkanınız varmışki İngiltere ye kaçabilmişsiniz..Peki ben nasıl kaçıcam, hadi söyleyin bakalım?:)) 52 yaşında radyoloji uzmanı doktorum, napcak İngiltere beni? alt tarafı pis bir ortadoğuluyum!!
    bu arada pastırma tarifinizi ve anlatış şeklinizi çok beğend,m ben de markettekilerden iğrenip Ankara kendim sucuk yapıyorum, süper oluyor.. pastırmayı da tarifinize bakıp deneriz işallah ama lanet çemen in kokusu günlerce çıkmıyo, ee her gün 50 tane hasta bakarken de iyi olmuyo işte kokusu..
    naapalım bi gün denicem işallah?
    size bol şans ingiltere de.. bana da bi akıl verirseniz nasıl gelinip kalınır orada, sevinirim? ya da nasıl geçinilir?
    sevgiler..

  50. Mükemmel bir sey yapmissiniz, Ne Kadar tebrik etsem azdir.. Sizde kendimi buldum..

    Saygilar

  51. Süper. afiyet olsun.. Pastırma hastası olarak, tarifinizi uygulayacağım..
    Bu arada Türkiye’den göçmekle ilgili yazınızı okudum, hem üzüldüm, hem de sevindim.. Kolaylıklar..

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *